2015년에 쓴 글의 제목은 조금 도발적이었습니다. “수능은 12년 준비하고 창업은 왜 3개월 준비하나.” 11년이 지난 지금도 질문은 남아 있습니다.
다만 준비 기간이 길다고 성공하는 건 아닙니다. 창업 강의를 오래 듣고 상권 보고서를 잔뜩 모아도 고객에게 한 번도 팔아보지 않았다면 핵심은 그대로 비어 있습니다. 기간보다 중요한 건 계약 전에 무엇을 실제로 검증했느냐입니다.
상가보다 고객을 먼저 만납니다
예비 창업자는 가게를 보면 사업이 구체적으로 느껴집니다. 빈 벽에 메뉴판을 상상하고, 유동인구를 세고, 보증금을 계산합니다. 고객 문제는 눈에 안 보이니 자꾸 뒤로 밀립니다.
상가를 계약하기 전에 최소한 다음을 확인해 보세요.
- 누가 가장 자주 살 것인가
- 지금은 어디에서 무엇을 사고 있는가
- 기존 가게를 바꿀 만큼 불편한 점이 있는가
- 가격이 얼마일 때 실제로 결제하는가
- 한 번 산 뒤 다시 올 이유가 있는가
친구 열 명의 칭찬보다 모르는 고객 세 명의 결제가 낫습니다. 친구는 사장님 기분까지 생각하지만, 고객은 지갑 사정을 먼저 생각합니다.
매출 목표를 주문 수로 바꿉니다
“월 매출 3천만 원”은 목표처럼 보이지만 운영 장면이 보이지 않습니다. 객단가가 1만 원이면 월 3천 건, 30일 영업 기준 하루 100건입니다.
그 100건을 시간대로 나누면 주방과 좌석, 직원 수, 배달 비중이 보입니다. 점심 두 시간에 60건을 처리해야 한다면 메뉴와 동선이 버틸 수 있는지 실험할 수 있습니다.
매출 목표를 다음 순서로 쪼개세요.
- 객단가
- 하루 주문 수
- 시간대별 주문 수
- 주문 한 건당 재료비와 수수료
- 필요한 인원과 공간
사장님 월급을 비용에서 빼지 않습니다
손익계산표에서 사장님 인건비를 0원으로 두면 거의 모든 가게가 잠시 흑자로 보일 수 있습니다. 내가 매달 가져가야 할 생활비를 비용에 넣고, 주당 노동시간도 적습니다.
대출 상환액과 세금, 장비 수리, 성수기·비수기 차이도 포함합니다. 예상 매출은 보수·기준·낙관 세 가지로 나누고, 보수 시나리오에서 몇 달을 버틸 수 있는지 확인하세요.
작게 팔아보고 크게 계약합니다
정식 매장 전에 할 수 있는 실험은 많습니다.
- 팝업이나 공유주방
- 예약 판매
- 온라인 사전 주문
- 주말 클래스
- 기업·단체 대상 소량 납품
- 기존 매장과의 협업
작은 실험의 목적은 대박을 확인하는 게 아닙니다. 누가 사고, 어디에서 막히고, 한 건을 팔 때 실제로 얼마가 남는지 알아보는 것입니다.
끝낼 때 드는 돈까지 준비비에 넣습니다
창업 준비표에는 보증금과 인테리어가 있지만 원상복구와 기기 처분은 잘 없습니다. 임대차 종료, 리스 해지, 직원 정산, 재고 처리 비용을 미리 적어보세요.
출구 비용을 본다고 의지가 약해지는 건 아닙니다. 안전벨트를 맨다고 사고를 계획하는 게 아닌 것과 비슷합니다.
창업 아이디어를 계약 전 단계에서 검토하고 있다면
고객·수익·운영·철수 가정을 한 장으로 점검해 보세요.
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지금 단계에 맞춘 3편
다시 사업을 시작할 때 기준으로 삼을 네 가지→가게를 인수할까 새로 열까, 권리금보다 먼저 계산할 것→사업정리 컨설팅을 고를 때 먼저 확인할 것→